ПРОНИЦАЕМАЯ ФИБРОУЗНАЯ ОБОЛОЧКА «НАЛО ФАЗЕР»

Нало Фазер
Нало Фазер
Нало Фазер

ИНФОРМАЦИЯ О ПРОДУКТЕ

Нало Фазер — Nalo Fibrous Casings

ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА

Усиленные волокнисто — армированные целлюлозные колбасные оболочки с разными видами адгезии и хорошей дымопроницаемостью.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Сырокопченые, полукопченые и вареные колбасы, сырокопченые и вареные ветчины, плавленые сыры.

ПРЕИМУЩЕСТВА ПРОДУКТА

  • Очень хорошее созревание продукта
  • Контролируемость съема оболочки
  • Oптимальное обратное сжатие
  • Равномерное копчение
  • Стабильность форм
  • Постоянство калибров
  • Высокая механическая прочность
  • Непроницаемость для жиров

СОСТАВ МАТЕРИАЛА

Оболочки базируются на основе целлюлозы, фиброузной бумаги, глицерина и воды.

ПРОПИТКИ ДЛЯ КОНТРОЛИРУЕМОГО СЪЕМА ОБОЛОЧКИ

  • Нало фиброузные оболочки имеются в зависимости от сильных до слабо прилипающих к мясному фаршу.
  • Нало Фазер I = прилегающая пропитка, возможны разные виды адгезии: от сильной до слабой
  • Нало Фазер N = без пропитки, незначительное прилегание и легкое снятие
  • Нало Фазер P = со специальной пропиткой с целью наилегчайшего снятия оболочки, счищается очень легко вплоть до отставания от батона.
    Все эти типы возможны в варианте двойного вискозирования оболочек (Фазер ID, ND, PD).
    Особенный тип:
  • Нало Фазер S = имеет очень сильную адгезию, матовую поверхность.

СПЕКТР КАЛИБРА

от 32 до 165 мм

ЦВЕТА

Цвета фиброузных оболочек имеются в специальных буклетах и в интернете на сайте kalle.de

КОНВЕРТИНГОВЫЕ ФОРМЫ

Рулоны, отрезки, гофрированные гусеницы.

ШТРИКОВАНИЕ

Предназначено для ветчинных продуктов.

Виды штрикования

Размер шрикованиямелкий, средний, большой
Плотность штрикованияпростое 13×26 мм, двойное 13×13 мм

Размер и плотность штрикования комбинируются вместе, в результате имеем 6 разновидностей штриковки.
При гофрированном материале возможны только два размера штрикования: мелкий и средний.

ПЕЧАТЬ

Нало фиброузные оболочки подвергаются двусторонней печати до 6 цветов.

ХРАНЕНИЕ

Хранить всегда в оригинальной упаковке в сухом, прохладном месте. Предостерегать от мороза. При соблюдении этих условий срок хранения гарантируется до 24 месяцев. Увлажненные гофрированные гусеницы для использования в производстве без замачивания хранятся 6 месяцев.

СООТВЕТСТВИЕ ТРЕБОВАНИЯМ ПИЩЕВОГО ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА

Нало Фазер отвечает требованиям § 30, 31 Немецкого Закона о продуктах питания, потребления и кормах (LFGB), немецким правилам сырьевых товаров и рекомендациям государственного института по оценкам риска (BfR), 3 статье Европейских правил 1935/2004/EG, а также применяемым положениям пищевых продуктов и медикаментов (FDA) в USA.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

ПОДГОТОВКА И ЗАМАЧИВАНИЕ

  • Нало фиброузные оболочки хранить до самого применения в оригинальной упаковке.
  • Время замачивания зависит от формы конвертинга материала.
  • Время замачивания (рекомендованное)
  • 15 минут для отрезков
  • 30 минут для гофрированных гусениц (чем больше сжато материала на гильзе, тем дольше время замачивания)
  • 60 минут для напечатанных оболочек
  • Температура воды: с 20° до 40°C. Оптимально: 28°C. Оболочки должны быть полностью погружены в воду.
  • Избегайте слишком холодное или слишком горячее замачивание, а также слишком длительное или слишком короткое: все это может привести к изменению свойств оболочки.
  • Используйте для замачивания только свежую питьевую воду. Не применяйте соль !!!

НАБИВКА И КЛИПСАЦИЯ

  • Если материал гофрированный, гусеницу открываем со стороны цветной клипсы и набиваем до диаметра наполнения.
  • Клипсация обычная возможна с помощью любого клипсатора или другого традиционного способа перевязывания.
  • Следите за правильным выбором размера клипсы и за хорошим состоянием клипсаторного устройства.
  • Оптимальный калибр наполнения зависит от выбора правильного размера цевки. Размер цевки должен быть лишь немного меньше диаметра оболочки.

ТЕРМООБРАБОТКА

  • В зависимости от веса варить колбасы до необходимой температуры внутри батона можно в горизонтальном или в подвешенном состоянии.
  • Подходит для всех видов созревания. Для
    того, чтобы не получить пятен копчения на продукте, необходимо не допускать появление конденционных капель на нем, но в тоже время следить за достаточной влажностью оболочки.
  • Копчение проводить при 85% относительной влажности в камере.

ОХЛАЖДЕНИЕ

  • После термообработки колбасы охлаждают как обычно до необходимой температуры внутри батона.
  • При охлаждении избегать сквозняков.